Wino czerwone wytrawne

Składniki

• 250 gpolędwica wołowa w jednym kawałku
• 50 gparmezan (Parmigiano Reggiano)
• 40 grukola
• 20 gorzeszki piniowe
• 40 mloliwa z oliwek extra vergine
• 10 mlsok z cytryny (świeżo wyciskany)
• 1 gFleur de Sel
• 1 gświeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Polędwicę wołową ciasno owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na około 60 minut, aby łatwiej było ją pokroić.
2. 2Orzeszki piniowe upraż na małej patelni bez tłuszczu na średnim ogniu na złoty kolor i odstaw do ostygnięcia.
3. 3Rukolę dokładnie umyj, osusz i w razie potrzeby usuń twarde łodygi.
4. 4Parmezan pokrój za pomocą obieraczki do warzyw lub tarki do trufli na cienkie, delikatne płatki.
5. 5Lekko zamrożone mięso pokrój bardzo ostrym nożem lub krajalnicą na cieniutkie plastry.
6. 6Plastry mięsa układaj wachlarzowato na dużych talerzach, tak aby lekko na siebie nachodziły.
7. 7Wymieszaj oliwę z oliwek z sokiem z cytryny i równomiernie skrop carpaccio powstałym winegretem.
8. 8Na środku mięsa ułóż rukolę, a następnie posyp danie płatkami parmezanu i prażonymi orzeszkami piniowymi.
9. 9Dopraw danie solą Fleur de Sel oraz świeżo zmielonym pieprzem i podawaj natychmiast.