2024er Sauvignon Blanc wytrawne

Składniki

• 4 szt.Filety z dorady ze skórą
• 300 gRyż do risotto (np. Carnaroli)
• 2 łodygiTrawa cytrynowa
• 500 gZielone szparagi
• 850 mlBulion warzywny
• 2 szt.Szalotki
• 1 szt.Ząbek czosnku
• 120 mlWytrawne białe wino
• 45 gMasło
• 50 gParmezan (świeżo starty)
• 1 szt.Limonka (bio)
• 3 łyżkiOliwa z oliwek
• 1 szczyptaSól
• 1 szczyptaCzarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Uderz w łodygi trawy cytrynowej tępą stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie bardzo drobno posiekaj miękką, dolną część. Szalotki i czosnek również drobno posiekaj.
2. 2Podgrzej bulion warzywny w osobnym garnku i utrzymuj go na małym ogniu, aby był cały czas gorący.
3. 3W szerokim garnku rozpuść łyżkę masła. Zeszklij na nim szalotki, czosnek i trawę cytrynową. Dodaj ryż do risotto i chwilę podsmażaj, aż ziarna staną się błyszczące.
4. 4Zalej białym winem i mieszaj, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Teraz stopniowo dolewaj gorący bulion chochlą, cały czas mieszając. Kolejną porcję płynu dodawaj dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią.
5. 5W czasie gdy risotto się gotuje, odetnij zdrewniałe końce szparagów. Dolną jedną trzecią część szparagów obierz i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Podsmażaj na patelni z odrobiną oliwy przez około 6 minut, aż będą al dente.
6. 6Filety z dorady umyj i osusz. Stronę ze skórą natnij dwukrotnie ostrym nożem. Smaż na patelni z oliwą skórą do dołu przez około 4 minuty, aż stanie się chrupiąca. Krótko odwróć rybę na drugą stronę i natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
7. 7Gdy po około 20 minutach ryż będzie gotowy, ale wciąż lekko twardawy, wmieszaj resztę masła, parmezan, startą skórkę z limonki oraz odrobinę soku z limonki.
8. 8Kremowe risotto nałóż na głębokie talerze, rozłóż na nim podsmażone szparagi, a na wierzchu ułóż filet z dorady chrupiącą stroną do góry.