2024er Riesling Steinbuckel trocken

Składniki

• 4 sztukifilet z sandacza ze skórą
• 300 gryż do risotto (Carnaroli lub Arborio)
• 2 sztukiszalotki
• 800 mlbulion rybny
• 100 mlwytrawne białe wino
• 1 sztukacytryna bio (skórka i sok)
• 60 gzimne masło
• 50 gtarty parmezan
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 3 gałązkiświeży tymianek
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Podgrzej bulion rybny w garnku i utrzymuj go w cieple na małym ogniu.
2. 2Drobno posiekaj szalotki i zeszklij je w garnku na 1 łyżce oliwy z oliwek i 10 g masła.
3. 3Dodaj ryż do risotto i podsmażaj, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
4. 4Zalej białym winem i gotuj, mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
5. 5Stopniowo dodawaj ciepły bulion chochlą, cały czas mieszając. Kolejną porcję płynu dodawaj dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią.
6. 6W międzyczasie umyj filety z sandacza, osusz je, lekko nacinając skórę, a następnie przypraw solą i pieprzem.
7. 7Po około 18-20 minutach gotowania risotto (ryż powinien być al dente) wmieszaj resztę zimnego masła, parmezan, skórkę z cytryny i odrobinę soku.
8. 8Równolegle rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni z powłoką nieprzywierającą i smaż sandacza na stronie ze skórą przez około 3-4 minuty na dużym ogniu.
9. 9Zdejmij patelnię z ognia, odwróć rybę, dodaj gałązki tymianku i pozwól rybie dojść w cieple resztkowym patelni przez około 1-2 minuty.
10. 10Wyłóż risotto cytrynowe na podgrzane talerze, a na wierzchu umieść filet z sandacza chrupiącą stroną do góry.