2018er Spätburgunder Rotwein trocken

Składniki

• 1200 gpoliczki wołowe
• 2 szt.cebule
• 2 szt.marchew
• 150 gseler korzeniowy
• 1 szt.por
• 2 szt.ząbki czosnku
• 2 łyżkikoncentrat pomidorowy
• 750 mlwytrawne czerwone wino
• 500 mlbulion wołowy
• 2 łyżkimasło klarowane
• 2 szt.liście laurowe
• 3 szt.ziarna ziela angielskiego
• 5 szt.ziarna czarnego pieprzu
• 3 szt.gałązki tymianku
• 30 gzimne masło
• 10 gsól morska
• 5 gczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Policzki wołowe starannie oczyść z błon, osusz i dopraw obficie solą oraz pieprzem z każdej strony.
2. 2W ciężkiej brytfannie rozgrzej masło klarowane i obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony, aby wydobyć głębię smaku.
3. 3Wyjmij mięso, a na pozostałym tłuszczu podsmaż pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe: cebulę, marchew, seler i pora.
4. 4Dodaj koncentrat pomidorowy, chwilę podsmaż, a następnie stopniowo podlewaj czerwonym winem, redukując płyn niemal całkowicie po każdym dolaniu.
5. 5Dodaj bulion wołowy oraz przyprawy i zioła, a następnie włóż policzki z powrotem do sosu.
6. 6Przykryj brytfannę i duś w piekarniku nagrzanym do 150 stopni (grzanie góra-dół) przez około 3 godziny, aż mięso stanie się wyjątkowo miękkie.
7. 7Wyjmij policzki z sosu, przetrzyj sos przez drobne sito i zredukuj na dużym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
8. 8Wmieszaj zimne masło w sos, aby nadać mu połysk i aksamitność, włóż mięso z powrotem do sosu i podawaj od razu.