2018er Cabernet Sauvignon wytrawne

Składniki

• 800 gPolędwica wołowa (środkowa część)
• 400 mlWywar wołowy
• 30 gCzekolada gorzka (70% kakao)
• 2 szt.Szalotki
• 50 gMasło
• 3 szt.Gałązki tymianku
• 1 szt.Gałązka rozmarynu
• 2 łyżkiOlej roślinny
• 1 szczyptaSól morska
• 1 szczyptaCzarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Wyjmij polędwicę odpowiednio wcześnie z lodówki, oczyść z błon i pokrój na cztery równe medaliony.
2. 2Obierz szalotki, drobno posiekaj i zeszklij w małym rondelku na odrobinie masła.
3. 3Wlej wywar wołowy i gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się do około 150 ml, aby skoncentrować aromaty.
4. 4W międzyczasie osusz mięso ręcznikiem papierowym i podsmaż na rozgrzanym oleju na ciężkiej patelni przez około dwie minuty z każdej strony.
5. 5Dodaj gałązki ziół na chwilę podczas smażenia, następnie wyjmij mięso z patelni i odłóż do odpoczęcia w nagrzanym do 100 stopni piekarniku na około 12 minut.
6. 6Zredukowany sos przetrzyj przez drobne sito, przelej z powrotem do rondelka i rozpuść w nim gorzką czekoladę, cały czas mieszając.
7. 7Do sosu dodaj pozostałe zimne masło pokrojone w małe kawałki i energicznie mieszaj trzepaczką, aż powstanie lśniąca emulsja.
8. 8Medaliony dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem, a następnie podawaj na podgrzanych talerzach polane sosem czekoladowym.