2018er Spätburgunder Barrique Rotwein trocken

Składniki

• 1200 gudziec sarni (bez kości)
• 12 szt.jagody jałowca
• 200 gmarchew
• 150 gseler korzeniowy
• 2 szt.cebule
• 40 gkoncentrat pomidorowy
• 500 mlwywar z dziczyzny
• 400 mlwytrawne czerwone wino
• 30 gmasło klarowane
• 2 szt.liście laurowe
• 4 szt.gałązki tymianku
• 50 gkonfitura z borówek
• 1 szczyptasól i czarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Udziec sarni oczyścić z błon, osuszyć ręcznikiem papierowym i dokładnie natrzeć solą oraz pieprzem.
2. 2Jagody jałowca rozgnieść w moździerzu, aby wydobyć z nich pełnię aromatu podczas duszenia.
3. 3Marchew, seler i cebulę obrać i pokroić w około 1-centymetrową kostkę (mirepoix).
4. 4W ciężkiej brytfannie rozgrzać masło klarowane i obsmażyć mięso z każdej strony na mocno brązowy kolor. Mięso wyjąć.
5. 5Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojone warzywa, aż nabiorą koloru. Dodać koncentrat pomidorowy i chwilę podsmażać.
6. 6Zalać jedną trzecią porcji wina i zredukować prawie do zera. Powtórzyć tę czynność dwukrotnie, aby uzyskać głęboki kolor sosu.
7. 7Wlać pozostałe wino oraz wywar z dziczyzny. Dodać mięso, jagody jałowca, liście laurowe oraz gałązki tymianku.
8. 8Przykryć brytfannę i dusić w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni (grzanie góra-dół) przez około 90 do 100 minut.
9. 9Udziec wyjąć z brytfanny, zawinąć w folię aluminiową i odstawić, by odpoczął. Sos przetrzeć przez sito i zredukować do pożądanej konsystencji.
10. 10Doprawić sos konfiturą z borówek, solą i pieprzem. Mięso pokroić w plastry i podawać z przygotowanym sosem.