2018er Cabernet Sauvignon trocken

Ingredienser

• 800 gOxfilé (mittbit)
• 400 mlKalvfond
• 30 gMörk choklad (70% kakao)
• 2 stSchalottenlök
• 50 gSmör
• 3 stTimjankvistar
• 1 stRosmarinkvist
• 2 mskMatolja
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Ta ut oxfilén ur kylskåpet i god tid, putsa köttet och skär i fyra jämnstora medaljonger.
2. 2Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i en liten kastrull med lite smör.
3. 3Tillsätt kalvfonden och låt koka ner på medelvärme till cirka 150 ml för att koncentrera smakerna.
4. 4Under tiden torkar du köttet torrt med hushållspapper och steker det snabbt i het olja i en tung stekpanna i cirka två minuter per sida.
5. 5Låt örtkvistarna steka med en kort stund, ta sedan ut köttet ur pannan och låt det vila i en förvärmd ugn på 100 grader i cirka 12 minuter.
6. 6Sila den reducerade såsen genom en fin sil, häll tillbaka i kastrullen och låt den mörka chokladen smälta ner under omrörning.
7. 7Montera såsen genom att vispa ner det resterande kalla smöret i små bitar tills såsen får en glansig konsistens.
8. 8Krydda medaljongerna med havssalt och nymalen peppar och servera tillsammans med chokladskyn på förvärmda tallrikar.