2018er Spätburgunder rödvin torrt

Ingredienser

• 1200 goxkinder
• 2 stlökar
• 2 stmorötter
• 150 grotselleri
• 1 stpurjolök
• 2 stvitlöksklyftor
• 2 msktomatpuré
• 750 mltorrt rödvin
• 500 mloxfond
• 2 mskskirat smör
• 2 stlagerblad
• 3 stkryddpepparkorn
• 5 stsvarta pepparkorn
• 3 sttimjankvistar
• 30 gkallt smör
• 10 ghavssalt
• 5 gsvartpeppar

Tillagning

1. 1Putsa oxkinderna noggrant, klappa dem torra och krydda generöst med salt och peppar runt om.
2. 2Hetta upp det skirade smöret i en tung gryta och bryn köttet på alla sidor tills det fått en djup färg.
3. 3Ta ur köttet och fräs det tärnade rotfrukterna (lök, morot, selleri och purjolök) gyllenbruna i samma fett.
4. 4Tillsätt tomatpurén, låt den fräsa med en kort stund och häll sedan i rödvinet i omgångar. Låt vätskan koka in nästan helt mellan varje gång.
5. 5Tillsätt oxfond, kryddor och örter, och lägg tillbaka köttet i grytan.
6. 6Sätt på locket och bräsera i ugnen på 150 grader (över-/undervärme) i cirka 3 timmar, tills köttet är helt mört.
7. 7Ta upp kinderna ur såsen, sila såsen genom en finmaskig sil och reducera på hög värme till önskad konsistens.
8. 8Vispa ner det kalla smöret i såsen för att ge den glans och fyllighet. Lägg tillbaka köttet och servera omedelbart.