2018er Spätburgunder Barrique Rödvin torrt

Ingredienser

• 1200 gHjortstek (urbenad)
• 12 stEnbär
• 200 gMorötter
• 150 gSellerirot
• 2 stGul lök
• 40 gTomatpuré
• 500 mlViltfond
• 400 mlTorrt rödvin
• 30 gSkirat smör
• 2 stLagerblad
• 4 stTimjankvistar
• 50 gLingonsylt
• 1 nypaSalt och svartpeppar

Tillagning

1. 1Putsa hjortsteken från senor, klappa den torr och gnid in ordentligt med salt och peppar runt om.
2. 2Krossa enbären grovt i en mortel så att de avger sin fulla arom under bräseringen.
3. 3Skala och ansa morötter, sellerirot och lök, och skär i ca 1 cm stora tärningar (mirepoix).
4. 4Hetta upp det skirade smöret i en tung gryta och bryn köttet runt om på hög värme tills det har en mörk stekyta. Ta upp köttet ur grytan.
5. 5Fräs de tärnade grönsakerna i stekfettet under omrörning tills de får färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med en kort stund.
6. 6Häll på en tredjedel av rödvinet och låt koka in nästan helt. Upprepa processen två gånger för att få en djup färg på såsen.
7. 7Häll på resterande vin och viltfond. Lägg tillbaka köttet och tillsätt enbär, lagerblad och timjankvistar.
8. 8Sätt på locket och bräsera i förvärmd ugn på 160 grader (över-/undervärme) i cirka 90 till 100 minuter.
9. 9Ta upp steken ur grytan och låt vila inlindad i aluminiumfolie. Sila såsen och koka ner den till önskad konsistens.
10. 10Smaka av såsen med lingonsylt, salt och peppar, skiva köttet och servera med såsen.