2024er Riesling Steinbuckel trocken

Ingredienser

• 4 styckGösfilé med skinn
• 300 gRisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 2 styckSchalottenlök
• 800 mlFiskfond
• 100 mlTorrt vitt vin
• 1 styckEkologisk citron (zest och saft)
• 60 gKallt smör
• 50 gRiven parmesan
• 3 mskOlivolja
• 3 kvistarFärsk timjan
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Värm upp fiskfonden i en kastrull och håll den varm på låg värme.
2. 2Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i en kastrull med 1 msk olivolja och 10 g smör.
3. 3Tillsätt risottoriset och låt det fräsa med under omrörning tills kornen är lätt genomskinliga.
4. 4Häll på det vita vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning.
5. 5Tillsätt den varma fonden gradvis, slev för slev, och rör om hela tiden. Tillsätt ny vätska först när riset har absorberat den föregående.
6. 6Under tiden, skölj gösfiléerna, klappa dem torra, skåra skinnsidan lätt och krydda med salt och peppar.
7. 7Efter ca 18-20 minuters koktid för risotton (riset ska fortfarande ha tuggmotstånd), rör ner resterande kallt smör, parmesan, citronskal och en skvätt citronsaft.
8. 8Samtidigt, hetta upp 2 msk olivolja i en non-stick stekpanna och stek gösen med skinnsidan nedåt på hög värme i ca 3-4 minuter.
9. 9Ta pannan från plattan, vänd fisken, tillsätt timjankvistarna och låt fisken gå klart i eftervärmen i ca 1-2 minuter så att den blir precis genomstekt.
10. 10Lägg upp citronrisotton på förvärmda tallrikar och placera gösfilén ovanpå med den krispiga skinnsidan uppåt.