2024er Riesling Kalkstein trocken

Ingredienser

• 600 gTorskfilé
• 800 gPotatis (fast sort)
• 200 mlVispgrädde
• 200 mlFiskfond
• 1 stSchalottenlök
• 20 gSmör
• 2 mskMellanstark senap
• 1 tskDijonsenap
• 1 knippeFärsk dill
• 1 mskCitronsaft
• 1 nypaSalt
• 1 nypaPeppar
• 1 nypaSocker

Tillagning

1. 1Skala potatisen, skär i jämnstora bitar och koka mjuk i saltat vatten i ca 20 minuter.
2. 2Under tiden, finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smör i en kastrull.
3. 3Häll på fiskfond och grädde, och låt vätskan koka ner till ungefär två tredjedelar på medelvärme.
4. 4Portionera torskfilén, droppa över lite citronsaft och salta lätt.
5. 5Tillaga fisken i en ånginsats över kokande vatten eller låt den sjuda försiktigt direkt i såsen på låg värme i ca 8 till 10 minuter.
6. 6Rör ner senapssorterna i såsen och smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
7. 7Finhacka dillen och vänd ner den i såsen precis före servering så att aromen förblir frisk.
8. 8Häll av potatisvattnet och servera tillsammans med den ångkokta fisken och senapssåsen.