2024 Sauvignon Blanc torr

Ingredienser

• 4 stDoradfiléer med skinn
• 300 gRisottoris (t.ex. Carnaroli)
• 2 stängerCitrongräs
• 500 gGrön sparris
• 850 mlGrönsaksbuljong
• 2 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 120 mlTorrt vitt vin
• 45 gSmör
• 50 gParmesan (nyriven)
• 1 stLime (ekologisk)
• 3 mskOlivolja
• 1 nypaSalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Banka citrongräset med baksidan av en tung kniv för att frigöra de eteriska oljorna och finhacka den nedre mjuka delen. Finhacka även schalottenlök och vitlök.
2. 2Värm upp grönsaksbuljongen i en separat kastrull och låt den sjuda på låg värme.
3. 3Smält en matsked smör i en vid kastrull. Fräs schalottenlök, vitlök och citrongräs tills det är glansigt. Tillsätt risottoriset och låt det fräsa med en kort stund tills kornen är glansiga.
4. 4Häll på vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning. Tillsätt därefter den varma buljongen lite i taget, en slev i taget, under ständig omrörning. Tillsätt ny vätska först när riset har sugit upp den tidigare.
5. 5Medan risotton tillagas, skär av de träiga ändarna på sparrisen. Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär i munsbitar. Stek i en panna med lite olivolja i ca 6 minuter tills den är al dente.
6. 6Skölj doradfiléerna och klappa dem torra. Snitta skinnsidan lätt två gånger med en vass kniv. Stek med skinnsidan nedåt i en panna med olivolja i ca 4 minuter tills skinnet är knaprigt. Vänd snabbt och ta omedelbart av pannan från plattan.
7. 7När riset är färdigt efter ca 20 minuter men fortfarande har tuggmotstånd, rör ner resten av smöret, parmesanosten samt limeskal och en skvätt limesaft.
8. 8Lägg upp den krämiga risotton i djupa tallrikar, fördela den stekta sparrisen ovanpå och placera doradfilén med den krispiga skinnsidan uppåt ovanpå risotton.