2019 Chardonnay Barrique wytrawne

Składniki

• 350 gRyż do risotto (Carnaroli)
• 400 gŚwieże borowiki
• 1200 mlWykwar warzywny
• 150 mlWytrawne białe wino
• 2 szt.Szalotki
• 60 gMasło
• 80 gParmezan
• 2 łyżkiOliwa z oliwek
• 1 szt.Ząbek czosnku
• 3 gałązkiŚwieży tymianek
• 1 łyżeczkaSól
• 0,5 łyżeczkaCzarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Borowiki ostrożnie oczyść pędzelkiem i pokrój w równe plastry.
2. 2Szalotki i czosnek obierz, a następnie posiekaj w bardzo drobną kostkę.
3. 3W oddzielnym garnku podgrzej wywar warzywny i utrzymuj go w cieple przez cały czas gotowania.
4. 4W szerokim garnku rozgrzej oliwę, zeszklij szalotkę, dodaj ryż i chwilę podsmażaj, aż ziarna staną się szkliste.
5. 5Zalej ryż białym winem i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty.
6. 6Stopniowo, chochlą po chochli, dodawaj gorący wywar, ciągle mieszając, aby uwolnić skrobię i uzyskać kremową konsystencję.
7. 7W międzyczasie na patelni z odrobiną masła i tymiankiem podsmaż borowiki na złoty kolor, doprawiając solą i pieprzem.
8. 8Gdy ryż będzie al dente po około 20 minutach, zdejmij garnek z ognia.
9. 9Do risotto delikatnie wmieszaj resztę zimnego masła, świeżo starty parmezan oraz podsmażone borowiki.
10. 10Dopraw danie solą i pieprzem do smaku, po czym podawaj natychmiast na podgrzanych talerzach.