2025er Grauburgunder trocken

Ingrediënten

• 500 gkipfilet
• 1 stuksrijpe mango
• 400 mlkokosmelk
• 200 gjasmijnrijst
• 1 stuksrode paprika
• 1 stuksui
• 20 gverse gember
• 1 stuksknoflookteen
• 2 elgele currypasta
• 1 elkokosolie
• 1 stukslimoen
• 1 bosjeverse koriander
• 50 gcashewnoten
• 1 snufjezout

Bereiding

1. 1Kook de jasmijnrijst volgens de instructies op de verpakking in licht gezouten water en houd warm.
2. 2Snijd de kipfilet in hapklare stukjes. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. 3Hak de ui, gember en knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd in dunne reepjes.
4. 4Verhit kokosolie in een wok of pan en schroei de kip erin aan, haal daarna uit de pan en zet apart.
5. 5Fruit in dezelfde pan de ui, gember en knoflook. Bak de currypasta kort mee totdat het aroma vrijkomt.
6. 6Blus af met kokosmelk, breng aan de kook en voeg de paprikareepjes en de aangebraden kip toe.
7. 7Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Schep vlak voor het einde van de bereidingstijd de mangoblokjes erdoor en warm goed door.
8. 8Breng op smaak met limoensap en zout. Serveer de curry over de rijst en garneer met verse koriander en cashewnoten.