2024er Sauvignon Blanc trocken

Ingrediënten

• 4 stuksDoradefilets met vel
• 300 gRisottorijst (bijv. Carnaroli)
• 2 stengelsCitroengras
• 500 gGroene asperges
• 850 mlGroentebouillon
• 2 stuksSjalotten
• 1 stuksKnoflookteen
• 120 mlDroge witte wijn
• 45 gBoter
• 50 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
• 1 stuksLimoen (biologisch)
• 3 elOlijfolie
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Kneus het citroengras met de achterkant van een zwaar mes om de etherische oliën vrij te laten komen en hak het zachte onderste gedeelte zeer fijn. Snipper ook de sjalotten en de knoflook fijn.
2. 2Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd deze op laag vuur constant tegen het kookpunt aan.
3. 3Smelt een eetlepel boter in een brede pan. Fruit de sjalotten, knoflook en citroengras glazig. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.
4. 4Blus af met de witte wijn en laat onder voortdurend roeren bijna volledig inkoken. Voeg nu lepel voor lepel de hete bouillon toe en blijf constant roeren. Voeg pas weer vocht toe als de rijst het vorige vocht heeft opgenomen.
5. 5Snijd terwijl de risotto gaart de houterige uiteinden van de asperges. Schil het onderste derde deel van de asperges en snijd ze in hapklare stukken. Bak ze in een pan met een beetje olijfolie in ca. 6 minuten beetgaar.
6. 6Was de doradefilets en dep ze droog. Maak twee lichte inkepingen in de velkant met een scherp mes. Bak de filets in een pan met olijfolie op de velkant ca. 4 minuten krokant. Draai ze kort om en haal de pan direct van het vuur.
7. 7Zodra de rijst na ongeveer 20 minuten gaar maar nog beetgaar is, roert u de resterende boter, de Parmezaanse kaas, de limoenrasp en een scheutje limoensap erdoor.
8. 8Schep de romige risotto in diepe borden, verdeel de gebakken asperges erover en plaats het doradefilet met de krokante velkant naar boven op het gerecht.