2024er Riesling Kalkstein trocken

Ingrediënten

• 600 gKabeljauwfilet
• 800 gVastkokende aardappelen
• 200 mlRoom
• 200 mlVisbouillon
• 1 stuksSjalot
• 20 gBoter
• 2 elMild-pikante mosterd
• 1 tlDijon-mosterd
• 1 bosjeVerse dille
• 1 elCitroensap
• 1 snufjeZout
• 1 snufjePeper
• 1 snufjeSuiker

Bereiding

1. 1Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water in ca. 20 minuten gaar.
2. 2Snipper ondertussen de sjalot fijn en fruit deze glazig in een pan met boter.
3. 3Blus af met visbouillon en room en laat het vocht op middelhoog vuur tot ongeveer een derde inkoken.
4. 4Verdeel de kabeljauwfilet in porties, besprenkel met wat citroensap en breng licht op smaak met zout.
5. 5Laat de vis in een stoominzet boven kokend water of op laag vuur direct in de saus in ca. 8 tot 10 minuten gaar worden.
6. 6Roer de verschillende soorten mosterd door de saus en breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
7. 7Hak de dille fijn en roer deze pas vlak voor het serveren door de saus, zodat het aroma fris blijft.
8. 8Giet de aardappelen af en serveer ze samen met de gestoofde vis en de mosterdsaus op borden.