2024er Riesling Steinbuckel trocken

Ingrediënten

• 4 stuksSnoekbaarsfilet met huid
• 300 gRisottorijst (Carnaroli of Arborio)
• 2 stuksSjalotten
• 800 mlVisbouillon
• 100 mlDroge witte wijn
• 1 stuksBiologische citroen (rasp en sap)
• 60 gKoude boter
• 50 gGeraspte Parmezaanse kaas
• 3 elOlijfolie
• 3 takjesVerse tijm
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Verwarm de visbouillon in een pan en houd deze op laag vuur warm.
2. 2Snipper de sjalotten fijn en fruit deze in een pan met 1 el olijfolie en 10g boter glazig.
3. 3Voeg de risottorijst toe en bak al roerend mee totdat de korrels licht glazig zijn.
4. 4Blus af met de witte wijn en laat deze al roerend bijna volledig inkoken.
5. 5Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe met een soeplepel, terwijl je constant blijft roeren. Voeg pas nieuwe vloeistof toe als de rijst de vorige portie heeft opgenomen.
6. 6Was ondertussen de snoekbaarsfilets, dep ze droog, snijd de huidkant licht in en breng op smaak met zout en peper.
7. 7Roer na circa 18-20 minuten gaartijd van de risotto (de rijst moet nog een lichte beet hebben) de resterende koude boter, de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en een scheutje sap erdoor.
8. 8Verhit tegelijkertijd 2 el olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de snoekbaars op de huidkant circa 3-4 minuten op hoog vuur.
9. 9Haal de pan van het vuur, draai de vis om, voeg de tijmtakjes toe en laat de vis in de restwarmte van de pan nog circa 1-2 minuten rustig garen.
10. 10Schep de citroenrisotto op voorverwarmde borden en serveer de snoekbaarsfilet met de knapperige huidkant naar boven daarop.