2019er Chardonnay Barrique trocken

Ingrediënten

• 350 gRisottorijst (Carnaroli)
• 400 gVerse eekhoorntjesbrood
• 1200 mlGroentebouillon
• 150 mlDroge witte wijn
• 2 stuksSjalotjes
• 60 gBoter
• 80 gParmezaan
• 2 elOlijfolie
• 1 stukKnoflookteen
• 3 takjesVerse tijm
• 1 tlZout
• 0,5 tlZwarte peper

Bereiding

1. 1Maak het eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon met een kwastje en snijd in gelijkmatige plakjes.
2. 2Pel de sjalotjes en de knoflookteen en snijd deze in zeer fijne blokjes.
3. 3Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd deze tijdens het gehele kookproces warm.
4. 4Verhit de olijfolie in een brede pan, fruit de sjalotjes glazig, voeg de rijst toe en laat deze kort meebakken.
5. 5Blus de rijst af met de witte wijn en laat onder constant roeren inkoken totdat de vloeistof bijna volledig is opgenomen.
6. 6Voeg geleidelijk de hete bouillon toe, soeplepel voor soeplepel, en blijf constant roeren zodat het zetmeel vrijkomt en de romige binding ontstaat.
7. 7Bak ondertussen het eekhoorntjesbrood in een koekenpan met wat boter en de tijm goudbruin en breng op smaak met zout en peper.
8. 8Zodra de rijst na ongeveer 20 minuten 'al dente' (beetgaar) is, de pan van het vuur halen.
9. 9Spatel voorzichtig de resterende koude boter, de vers geraspte Parmezaan en het gebakken eekhoorntjesbrood door de risotto.
10. 10Breng het gerecht op smaak met zout en peper en serveer direct op voorverwarmde borden.