2019 Chardonnay Barrique secco

Ingredienti

• 350 gRiso per risotto (Carnaroli)
• 400 gFunghi porcini freschi
• 1200 mlBrodo vegetale
• 150 mlVino bianco secco
• 2 pezziScalogni
• 60 gBurro
• 80 gParmigiano
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 pezzoSpicchio d'aglio
• 3 ramettiTimo fresco
• 1 cucchiainoSale
• 0,5 cucchiainoPepe nero

Preparazione

1. 1Pulire delicatamente i funghi porcini con un pennello e tagliarli a fette uniformi.
2. 2Sbucciare gli scalogni e lo spicchio d'aglio e tritarli molto finemente.
3. 3Riscaldare il brodo vegetale in un pentolino a parte e mantenerlo caldo per tutta la durata della cottura.
4. 4In una casseruola ampia, scaldare l'olio d'oliva e far appassire gli scalogni, quindi aggiungere il riso e tostarlo brevemente.
5. 5Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare mescolando costantemente finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito.
6. 6Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare per permettere all'amido di rilasciarsi e creare la classica cremosità.
7. 7Nel frattempo, rosolare i funghi porcini in una padella con un po' di burro e il timo finché non saranno dorati, quindi regolare di sale e pepe.
8. 8Una volta che il riso sarà cotto al dente, dopo circa 20 minuti, togliere la casseruola dal fuoco.
9. 9Incorporare delicatamente al risotto il burro freddo rimasto, il Parmigiano appena grattugiato e i funghi rosolati.
10. 10Regolare di sale e pepe se necessario e servire immediatamente su piatti preriscaldati.