2018 Cabernet Sauvignon secco

Ingredienti

• 800 gFiletto di manzo (parte centrale)
• 400 mlFondo bruno di manzo
• 30 gCioccolato fondente (70% cacao)
• 2 pezziScalogni
• 50 gBurro
• 3 pezziRamoscelli di timo
• 1 pezzoRamoscello di rosmarino
• 2 cucchiaiOlio di semi
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Togliere il filetto di manzo dal frigorifero in tempo utile, pulirlo e tagliarlo in quattro medaglioni di uguali dimensioni.
2. 2Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e farli appassire in un pentolino con una noce di burro.
3. 3Aggiungere il fondo di manzo e lasciar ridurre a fuoco medio fino a circa 150 ml per concentrare gli aromi.
4. 4Nel frattempo, asciugare la carne con carta da cucina e rosolarla in una padella pesante con olio ben caldo, circa due minuti per lato.
5. 5Aggiungere brevemente le erbe aromatiche, quindi togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare nel forno preriscaldato a 100 gradi per circa 12 minuti.
6. 6Filtrare la salsa ridotta attraverso un colino fine, rimetterla nel pentolino e farvi sciogliere il cioccolato fondente mescolando.
7. 7Incorporare il burro freddo rimanente a pezzetti usando una frusta, mantecando la salsa finché non diventa lucida e legata.
8. 8Condire i medaglioni con sale marino e pepe appena macinato, quindi servirli su piatti preriscaldati guarnendo con la jus al cioccolato.