2022er Merlot Rotwein trocken

Zutaten

• 800 gLammkarree
• 800 gfestkochende Kartoffeln
• 50 gPanko-Mehl
• 2 ELDijon-Senf
• 3 ZweigeRosmarin
• 3 ZweigeThymian
• 0,5 BundPetersilie
• 2 StückKnoblauchzehen
• 40 gButter
• 4 ELOlivenöl
• 1 TLMeersalz
• 0,5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Meersalz und einem Zweig Rosmarin vermengen.
2. 2Die Kartoffelspalten gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im Ofen für circa 35 Minuten goldbraun rösten.
3. 3In der Zwischenzeit für die Kruste die restlichen Kräuter und den Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Panko-Mehl und der weichen Butter zu einer homogenen, streichfähigen Masse verkneten.
4. 4Das Lammkarree von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl von allen Seiten kurz und scharf anbraten.
5. 5Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die obere Fettseite großzügig mit Dijon-Senf bestreichen und die vorbereitete Kräutermasse fest darauf andrücken.
6. 6Das Lamm für etwa 12 bis 15 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 54 bis 56 Grad für ein rosa Ergebnis erreicht ist.
7. 7Das Fleisch vor dem Aufschneiden unbedingt 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren stabilisieren können.
8. 8Das Lammkarree vorsichtig zwischen den Rippenknochen in Tranchen schneiden und zusammen mit den knusprigen Röstkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.