2022er Cabernet Sauvignon trocken

Zutaten

• 1200 gLammkeule
• 3 ZweigeRosmarin
• 3 ZweigeThymian
• 4 StückKnoblauchzehen
• 50 gPanermehl
• 40 gButter
• 2 StückMöhren
• 150 gKnollensellerie
• 2 ELTomatenmark
• 500 mlRinderfond
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden, zwei Knoblauchzehen fein hacken.
2. 2Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl im Bräter rundherum anbraten.
3. 3Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse mit Tomatenmark anrösten und mit dem Fond ablöschen.
4. 4Das Fleisch zurück in den Bräter geben und abgedeckt bei 160 Grad für ca. 90 Minuten schmoren.
5. 5Für die Kruste Butter mit Kräutern, restlichem Knoblauch und Panermehl vermengen.
6. 6Die Keule aus dem Sud nehmen, mit der Kruste bestreichen und bei 200 Grad Grillfunktion goldbraun überbacken.
7. 7Den Bratensud abseihen, einkochen lassen, abschmecken und als Sauce zum Fleisch servieren.