2019er Chardonnay Barrique trocken

Zutaten

• 350 gRisotto-Reis (Carnaroli)
• 400 gFrische Steinpilze
• 1200 mlGemüsefond
• 150 mlTrockener Weißwein
• 2 StückSchalotten
• 60 gButter
• 80 gParmesan
• 2 ELOlivenöl
• 1 StückKnoblauchzehe
• 3 ZweigeFrischer Thymian
• 1 TLSalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Steinpilze vorsichtig mit einem Pinsel säubern und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. 2Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und in sehr feine Würfel schneiden.
3. 3Den Gemüsefond in einem separaten Topf erhitzen und während des gesamten Kochvorgangs warm halten.
4. 4In einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
5. 5Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
6. 6Nach und nach den heißen Fond schöpflöffelweise zugeben und dabei kontinuierlich rühren, damit die Stärke austritt und die cremige Bindung entsteht.
7. 7Parallel dazu die Steinpilze in einer Pfanne mit etwas Butter und dem Thymian goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. 8Sobald der Reis nach etwa 20 Minuten bissfest gegart ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
9. 9Die restliche kalte Butter, den frisch geriebenen Parmesan und die gebratenen Steinpilze vorsichtig unter das Risotto heben.
10. 10Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.