2018er Cabernet Sauvignon tør

Ingredienser

• 800 gOksemørbrad (midterstykke)
• 400 mlOksefond
• 30 gMørk chokolade (70% kakao)
• 2 stk.Skalotteløg
• 50 gSmør
• 3 stk.Timiankviste
• 1 stk.Rosmarinkvist
• 2 spsk.Planteolie
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Tag oksemørbraden ud af køleskabet i god tid, afpuds den og skær den i fire lige store medaljoner.
2. 2Pil skalotteløgene, hak dem fint og svits dem klare i en lille gryde med lidt smør.
3. 3Tilsæt oksefond og lad den koge ind ved middel varme til ca. 150 ml for at koncentrere aromaerne.
4. 4Dup imens kødet tørt med køkkenrulle og brun det ved høj varme i ca. to minutter på hver side i en tung pande med varm olie.
5. 5Steg urtekvistene kort med, tag derefter kødet af panden og lad det hvile i en forvarmet ovn ved 100 grader i ca. 12 minutter.
6. 6Si den indkogte sauce gennem en fin sigte, hæld den tilbage i gryden og lad den mørke chokolade smelte heri under omrøring.
7. 7Pisk det resterende kolde smør i saucen i små stykker, indtil saucen bliver blank og får en god konsistens.
8. 8Krydr medaljonerne med havsalt og friskkværnet peber, og anret dem på forvarmede tallerkener sammen med chokolade-jusen.