2022er Merlot Rødvin tør

Ingredienser

• 800 gLammeryg
• 800 gfaste kartofler
• 50 gPanko-rasp
• 2 spskDijon-sennep
• 3 kvisterosmarin
• 3 kvistetimian
• 0,5 bundtpersille
• 2 stykhvidløgsfed
• 40 gsmør
• 4 spskolivenolie
• 1 tskhavsalt
• 0,5 tskpeber

Tilberedning

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader almindelig ovn. Vask kartoflerne, skær dem i både og bland dem i en skål med 2 spsk olivenolie, havsalt og en kvist rosmarin.
2. 2Fordel kartoffelbådene jævnt på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i cirka 35 minutter, til de er gyldenbrune.
3. 3I mellemtiden hakkes de resterende krydderurter og hvidløget fint til crusten. Ælt det sammen med Panko-rasp og det bløde smør til en homogen, smørbar masse.
4. 4Afpuds lammeryggen for sener, krydr med salt og peber, og brun kødet hurtigt og ved høj varme på alle sider på en varm pande med resten af olien.
5. 5Tag kødet af panden, smør den øverste fedtside generøst med Dijon-sennep og tryk krydderurtemassen fast ovenpå.
6. 6Sæt lammet ind i ovnen til kartoflerne i ca. 12 til 15 minutter, indtil en kernetemperatur på 54 til 56 grader er opnået for et rosa resultat.
7. 7Lad kødet hvile et lunt sted i 5 minutter, før det skæres ud, så kødsaften kan sætte sig.
8. 8Skær forsigtigt lammeryggen i koteletter mellem ribbensbenene og anret sammen med de sprøde ristede kartofler på forvarmede tallerkener.