2024er Sauvignon Blanc tør

Ingredienser

• 4 stk.havbarsfileter med skind
• 300 grisottoris (f.eks. Carnaroli)
• 2 stænglercitrongræs
• 500 ggrønne asparges
• 850 mlgrøntsagsbouillon
• 2 stk.skalotteløg
• 1 stk.hvidløgsfed
• 120 mltør hvidvin
• 45 gsmør
• 50 gparmesan (friskrevet)
• 1 stk.lime (økologisk)
• 3 spsk.olivenolie
• 1 knivspidssalt
• 1 knivspidssort peber

Tilberedning

1. 1Bank citrongræsset med bagsiden af en tung kniv for at frigive de æteriske olier og hak den nederste bløde del meget fint. Hak også skalotteløg og hvidløg fint.
2. 2Opvarm grøntsagsbouillonen i en separat gryde og hold den ved svag varme under simring.
3. 3Smelt en spiseskefuld smør i en bred gryde. Svits skalotteløg, hvidløg og citrongræs, indtil de er klare. Tilsæt risottorisene og rist dem kort, til riskornene glinser.
4. 4Hæld hvidvinen ved og lad den koge næsten helt ind under omrøring. Tilsæt herefter den varme bouillon lidt efter lidt med en øse, mens der røres konstant. Tilsæt først ny væske, når risen har absorberet den forrige.
5. 5Mens risottoen simrer, skæres de træede ender af aspargesene. Skræl den nederste tredjedel af aspargesene og skær dem i mundrette stykker. Steg dem i en pande med lidt olivenolie i ca. 6 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
6. 6Skyl havbarsfileterne og dup dem tørre. Rids skindsiden let to gange med en skarp kniv. Steg dem på skindsiden i en pande med olivenolie i ca. 4 minutter, til skindet er sprødt. Vend dem kort og tag straks panden af varmen.
7. 7Når risen efter ca. 20 minutter er kogt færdig, men stadig har bid, røres resten af smørret, parmesan, limeskal og et stænk limesaft i.
8. 8Anret den cremede risotto i dybe tallerkener, fordel de stegte asparges ovenpå og placer havbarsfileten med den sprøde skindside opad.