2024er Riesling Kalkstein trocken

Ingredienser

• 600 gTorskefilet
• 800 gKartofler (faste)
• 200 mlFløde
• 200 mlFiskefond
• 1 stkSkalotteløg
• 20 gSmør
• 2 spskMedium stærk sennep
• 1 tskDijon-sennep
• 1 bundtFrisk dild
• 1 spskCitronsaft
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsPeber
• 1 knivspidsSukker

Tilberedning

1. 1Skræl kartoflerne, skær dem i jævne stykker og kog dem møre i saltet vand i ca. 20 minutter.
2. 2Imens hakkes skalotteløget fint og svitses i en gryde med smør, til det er blankt.
3. 3Hæld fiskefond og fløde ved og lad væsken koge ind til ca. to tredjedele ved middel varme.
4. 4Portionér torskefileten, dryp med lidt citronsaft og drys med en smule salt.
5. 5Lad fisken dampe i en dampindsats over kogende vand eller lad den pochere forsigtigt direkte i saucen ved lav varme i ca. 8 til 10 minutter.
6. 6Rør sennepstyperne i saucen og smag til med salt, peber og en knivspids sukker.
7. 7Hak dilden fint og rør den i saucen lige før servering, så aromaen forbliver frisk.
8. 8Hæld vandet fra kartoflerne og anret på tallerkener sammen med den dampede fisk og sennepssaucen.