2018er Spätburgunder rødvin tør

Ingredienser

• 1200 goksekæber
• 2 stykløg
• 2 stykgulerødder
• 150 gknoldselleri
• 1 stangporre
• 2 stykfed hvidløg
• 2 spsktomatpuré
• 750 mltør rødvin
• 500 mloksefond
• 2 spskklaret smør (ghee)
• 2 styklaurbærblade
• 3 stykallehånde
• 5 styksorte peberkorn
• 3 styktimiankviste
• 30 gkoldt smør
• 10 ghavsalt
• 5 gsort peber

Tilberedning

1. 1Afrens oksekæberne grundigt, dup dem tørre og krydr dem generøst med salt og peber på alle sider.
2. 2Opvarm det klarede smør i en tung stegegryde og brun kødet grundigt på alle sider, indtil det får en dyb stegeskorpe.
3. 3Tag kødet op og svits de hakkede rodfrugter bestående af løg, gulerødder, selleri og porre i fedtstoffet, indtil de er gyldenbrune.
4. 4Tilsæt tomatpuré, rist den kort med og tilsæt rødvinen af flere omgange, hvor du lader væsken koge næsten helt ind hver gang.
5. 5Tilsæt oksefond, krydderier og krydderurter, og læg oksekæberne tilbage i fonden.
6. 6Sæt låg på gryden og braiser i ovnen ved 150 grader (over-/undervarme) i cirka 3 timer, indtil kødet er mørt som smør.
7. 7Tag kæberne op af saucen, si saucen gennem en fin sigte og lad den koge ind ved høj varme, indtil den har den ønskede konsistens.
8. 8Pisk det kolde smør i saucen for at give den glans og fylde, læg kødet tilbage i saucen og server straks.