Rotwein trocken

Ingredienser

• 250 goxfilé i bit
• 50 gparmesan (Parmigiano Reggiano)
• 40 gruccola
• 20 gpinjenötter
• 40 mlextra virgin olivolja
• 10 mlcitronsaft (färskpressad)
• 1 gfleur de sel
• 1 gnymald svartpeppar

Tillagning

1. 1Linda in oxfilén hårt i plastfolie och lägg den i frysen i cirka 60 minuter så att den blir lättare att skiva.
2. 2Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna och ställ åt sidan för att svalna.
3. 3Tvätta ruccolan noggrant, slunga den torr och ta bort eventuella grova stjälkar.
4. 4Hyvla parmesanen i fina, tunna flagor med en potatisskalare eller tryffelhyvel.
5. 5Skär det lätt frysta köttet i lövtunna skivor med en mycket vass kniv eller en skärmaskin.
6. 6Lägg ut köttskivorna solfjäderformat och lätt överlappande på stora tallrikar.
7. 7Vispa ihop olivolja och citronsaft och ringla vinägretten jämnt över carpaccion.
8. 8Placera ruccolan i mitten av köttet och fördela parmesanflagorna samt de rostade pinjenötterna ovanpå.
9. 9Krydda rätten med fleur de sel och nymald svartpeppar och servera omedelbart.