2019er Chardonnay Barrique trocken

Ingredienser

• 350 gRisottoris (Carnaroli)
• 400 gFärsk karljohansvamp
• 1200 mlGrönsaksbuljong
• 150 mlTorrt vitt vin
• 2 stSchalottenlök
• 60 gSmör
• 80 gParmesan
• 2 matskedarOlivolja
• 1 stVitlöksklyfta
• 3 kvistarFärsk timjan
• 1 teskedSalt
• 0,5 teskedSvartpeppar

Tillagning

1. 1Rengör försiktigt karljohansvampen med en borste och skär i jämna skivor.
2. 2Skala schalottenlök och vitlök och finhacka dem.
3. 3Värm upp grönsaksbuljongen i en separat kastrull och håll den varm under hela tillagningen.
4. 4Hetta upp olivoljan i en vid kastrull och fräs schalottenlöken tills den är genomskinlig. Tillsätt riset och låt det fräsa med en kort stund.
5. 5Häll på vinet och låt det koka in under konstant omrörning tills vätskan nästan helt har absorberats.
6. 6Tillsätt den varma buljongen lite i taget, en slev i taget, och rör kontinuerligt så att stärkelsen frigörs och risotton blir krämig.
7. 7Stek under tiden svampen i en panna med lite smör och timjan tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.
8. 8När riset är 'al dente' efter cirka 20 minuter, ta kastrullen från plattan.
9. 9Vänd försiktigt ner det resterande kalla smöret, den nyrivna parmesanen och den stekta svampen i risotton.
10. 10Smaka av rätten med salt och peppar och servera omedelbart på förvärmda tallrikar.