2018er Spätburgunder rødvin tørr

Ingredienser

• 1200 goksekjaker
• 2 stkløk
• 2 stkgulrøtter
• 150 gknollselleri
• 1 stangpurre
• 2 stkhvitløksfedd
• 2 sstomatpuré
• 750 mltørr rødvin
• 500 mlkraft av storfe
• 2 ssklaret smør
• 2 stklaurbærblader
• 3 stkallkrydderkorn
• 5 stksvarte pepperkorn
• 3 stktimiankvister
• 30 gkaldt smør
• 10 ghavsalt
• 5 gsvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Puss oksekjakene nøye, klapp dem tørre og krydre dem rikelig med salt og pepper på alle sider.
2. 2Varm opp det klarede smøret i en tung gryte og brun kjøttet kraftig på alle sider til det har fått en dyp stekeskorpe.
3. 3Ta ut kjøttet og brun de ternede rotgrønnsakene bestående av løk, gulrot, selleri og purre gylne i stekefettet.
4. 4Tilsett tomatpuré, la den steke med i kort tid, og hell gradvis over rødvinen. La væsken koke nesten helt inn mellom hver gang.
5. 5Tilsett storfekraft, krydder og urter, og legg kjakene tilbake i væsken.
6. 6Sett på lokk og la det bresere i ovnen ved 150 grader (over- og undervarme) i ca. 3 timer, til kjøttet er smørmørt.
7. 7Ta kjakene ut av sausen, sil sausen gjennom en finmasket sikt og reduser den ved høy varme til ønsket konsistens.
8. 8Rør inn det kalde smøret i sausen for å gi den glans og fylde, legg kjøttet tilbake i sausen og server umiddelbart.