2024er Riesling Steinbuckel trocken

Ingredienser

• 4 stykkerGjørsfilet med skinn
• 300 gRisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 2 stykkerSjalottløk
• 800 mlFiskekraft
• 100 mlTørr hvitvin
• 1 stykkeØkologisk sitron (skall og saft)
• 60 gKaldt smør
• 50 gRevet parmesan
• 3 ssOlivenolje
• 3 kvisterFrisk timian
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Varm opp fiskekraften i en kjele og hold den varm på lav varme.
2. 2Finhakk sjalottløken og la den surre blank i en kjele med 1 ss olivenolje og 10 g smør.
3. 3Tilsett risottorisen og la den surre med under omrøring til kornene er lett blanke.
4. 4Hell over hvitvinen og la den koke nesten helt inn under omrøring.
5. 5Tilsett den varme kraften øse for øse, mens du rører hele tiden. Tilsett ikke mer væske før risen har absorbert den forrige.
6. 6I mellomtiden vasker og tørker du gjørsfiletene, risser skinnsiden lett og krydrer med salt og pepper.
7. 7Etter ca. 18-20 minutter koketid på risottoen (risen bør fortsatt ha litt tyggemotstand), rører du inn resten av det kalde smøret, parmesan, sitronskall og en skvett sitronsaft.
8. 8Samtidig varmer du opp 2 ss olivenolje i en teflonpanne og steker gjørsen med skinnsiden ned i ca. 3-4 minutter til den er sprø.
9. 9Ta pannen av varmen, snu fisken, tilsett timiankvistene og la fisken trekke ferdig i ettervarmen i ca. 1-2 minutter til den er akkurat gjennomstekt.
10. 10Anrett sitronrisottoen på forvarmede tallerkener og plasser gjørsfileten oppå med den sprø skinnsiden opp.