2024er Sauvignon Blanc trocken

Ingredienser

• 4 stykkerDoradefileter med skinn
• 300 gRisottoris (f.eks. Carnaroli)
• 2 stengerSitrongress
• 500 gGrønn asparges
• 850 mlGrønnsaksbuljong
• 2 stykkerSjalottløk
• 1 stykkeHvitløksfedd
• 120 mlTørr hvitvin
• 45 gSmør
• 50 gParmesan (nyrevet)
• 1 stykkeLime (økologisk)
• 3 ssOlivenolje
• 1 klypeSalt
• 1 klypeSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Bank sitrongresset med baksiden av en tung kniv for å frigjøre de eteriske oljene, og finhakk den nederste myke delen. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
2. 2Varm opp grønnsaksbuljongen i en separat kjele og hold den rett under kokepunktet på lav varme.
3. 3Smelt en spiseskje smør i en vid kjele. Fres sjalottløk, hvitløk og sitrongress til det er blankt. Tilsett risottorisen og la den surre kort til kornene glinser.
4. 4Hell over hvitvinen og la den koke nesten helt inn under omrøring. Tilsett deretter den varme buljongen litt etter litt med en øse, og rør hele tiden. Tilsett ny væske først når risen har absorbert den forrige.
5. 5Mens risottoen koker, skjær av de trevlete endene på aspargesen. Skrell den nederste tredjedelen og skjær i munnfullstore biter. Stek i en panne med litt olivenolje i ca. 6 minutter til den er mør, men har tyggemotstand.
6. 6Skyll doradefiletene og tørk dem godt. Snitt skinnsiden to ganger med en skarp kniv. Stek med skinnsiden ned i en panne med olivenolje i ca. 4 minutter til den er sprø. Snu filetene raskt og ta pannen umiddelbart av varmen.
7. 7Når risen etter ca. 20 minutter er ferdig, men fortsatt har tyggemotstand (al dente), rører du inn resten av smøret, parmesan, limeskall og en skvis limesaft.
8. 8Anrett den kremete risottoen i dype tallerkener, fordel den stekte aspargesen over, og plasser doradefileten på toppen med den sprø skinnsiden opp.