2018 Cabernet Sauvignon tørr

Ingredienser

• 800 gOksefilet (midtstykke)
• 400 mlOksekraft
• 30 gMørk sjokolade (70 % kakao)
• 2 stkSjalottløk
• 50 gSmør
• 3 stkTimiankvister
• 1 stkRosmarinkvist
• 2 ssPlanteolje
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Ta oksefileten ut av kjøleskapet i god tid, rens den og skjær den i fire like store medaljonger.
2. 2Skrell sjalottløken, finhakk den og fres den blank i en liten kjele med litt smør.
3. 3Tilsett oksekraften og la den koke inn til ca. 150 ml over middels varme for å konsentrere smakene.
4. 4I mellomtiden tørker du kjøttet med kjøkkenpapir og steker det raskt på begge sider i en varm panne med olje i ca. to minutter.
5. 5Stek urtekvistene raskt sammen med kjøttet, ta deretter kjøttet ut av pannen og la det hvile i en forvarmet stekeovn ved 100 grader i ca. 12 minutter.
6. 6Sil den inndampede sausen gjennom en fin sil, hell den tilbake i kjelen og la den mørke sjokoladen smelte inn under omrøring.
7. 7Pisk inn det resterende kalde smøret i små terninger til sausen får en glansfull konsistens.
8. 8Krydre medaljongene med havsalt og nykvernet pepper, og anrett på forvarmede tallerkener sammen med sjokoladesjyen.