2018 Spätburgunder Barrique Rødvin tørr

Ingredienser

• 1200 gRådyrplomme (benfri)
• 12 stkEinebær
• 200 gGulrøtter
• 150 gSellerirot
• 2 stkLøk
• 40 gTomatpuré
• 500 mlViltkraft
• 400 mlTørr rødvin
• 30 gKlaret smør
• 2 stkLaurbærblad
• 4 stkTimiankvister
• 50 gTyttebærsyltetøy
• 1 klypeSalt og svart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Fjern sener fra rådyrplommen, klapp den tørr og gni den godt inn med salt og pepper på alle sider.
2. 2Knus einebærene grovt i en morter, slik at de frigjør sin fulle aroma under braiseringen.
3. 3Rens gulrøtter, sellerirot og løk, og skjær dem i terninger på ca. 1 cm (mirepoix).
4. 4Varm det klarede smøret i en tung gryte og brun kjøttet kraftig på alle sider til det har fått en mørk stekeskorpe. Ta ut kjøttet.
5. 5Stek de ternede grønnsakene i gryten under omrøring til de får farge. Tilsett tomatpuré og la den steke med et kort øyeblikk.
6. 6Hell over en tredjedel av rødvinen og la den koke nesten helt inn. Gjenta denne prosessen to ganger for å få en dyp farge på sausen.
7. 7Hell i resten av vinen og viltkraften. Tilsett kjøttet, einebærene, laurbærbladene og timiankvistene.
8. 8Legg lokk på gryten og la den braisere i forvarmet stekeovn ved 160 grader over- og undervarme i ca. 90 til 100 minutter.
9. 9Ta kjøttet ut av gryten, pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile. Sil sausen gjennom en finmasket sikt og kok den inn til ønsket konsistens.
10. 10Smak til sausen med tyttebærsyltetøy, salt og pepper, skjær opp kjøttet og server med sausen.