Rotwein trocken

Ingrediënten

• 250 gossenhaas in het geheel
• 50 gParmezaan (Parmigiano Reggiano)
• 40 grucola
• 20 gpijnboompitten
• 40 mlextra vierge olijfolie
• 10 mlcitroensap (vers geperst)
• 1 gfleur de sel
• 1 gzwarte peper uit de molen

Bereiding

1. 1Wikkel de ossenhaas stevig in vershoudfolie en leg het ongeveer 60 minuten in de vriezer, zodat het beter te snijden is.
2. 2Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan zonder vet op middelhoog vuur goudbruin en zet ze opzij om af te koelen.
3. 3Was de rucola grondig, droog deze en verwijder eventueel grove stelen.
4. 4Schaaf de Parmezaan met een dunschiller of truffelschaaf in fijne, flinterdunne krullen.
5. 5Snijd het halfbevroren vlees met een zeer scherp mes of een snijmachine in flinterdunne plakjes.
6. 6Leg de plakjes vlees waaiervormig en licht overlappend op grote borden.
7. 7Klop de olijfolie en het citroensap door elkaar en besprenkel de carpaccio gelijkmatig met de vinaigrette.
8. 8Schik de rucola in het midden op het vlees en verdeel de Parmezaanse krullen en de geroosterde pijnboompitten erover.
9. 9Kruid het gerecht met fleur de sel en versgemalen peper en serveer onmiddellijk.