2022 Merlot rode wijn droog

Ingrediënten

• 800 gLamsrack
• 800 gvastkokende aardappelen
• 50 gpanko
• 2 elDijonmosterd
• 3 takjesrozemarijn
• 3 takjestijm
• 0,5 bosjepeterselie
• 2 stuksknoflooktenen
• 40 gboter
• 4 elolijfolie
• 1 tlzeezout
• 0,5 tlpeper

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Was de aardappelen, snijd ze in partjes en meng ze in een kom met 2 el olijfolie, zeezout en een takje rozemarijn.
2. 2Verdeel de aardappelpartjes gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in circa 35 minuten goudbruin in de oven.
3. 3Hak ondertussen voor de korst de overige kruiden en de knoflook zeer fijn. Meng dit met de panko en de zachte boter tot een homogene, smeerbare massa.
4. 4Ontdoe het lamsrack van zevjes, kruid met zout en peper en schroei het vlees kort en krachtig aan alle kanten aan in een hete pan met de rest van de olie.
5. 5Haal het vlees uit de pan, bestrijk de vetkant royaal met Dijonmosterd en druk de voorbereide kruidenmassa stevig op de bovenkant.
6. 6Zet het lam voor ongeveer 12 tot 15 minuten bij de aardappelen in de oven, tot een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden is bereikt voor een rosé resultaat.
7. 7Laat het vlees voor het aansnijden absoluut 5 minuten rusten op een warme plek, zodat de sappen zich in het vlees kunnen verdelen.
8. 8Snijd het lamsrack voorzichtig tussen de ribben door in koteletten en serveer ze samen met de knapperige geroosterde aardappelen op voorverwarmde borden.