2018er Spätburgunder Barrique rode wijn droog

Ingrediënten

• 1200 gReebout (uitgebeend)
• 12 stuksJeneverbessen
• 200 gWortelen
• 150 gKnolselderij
• 2 stuksUien
• 40 gTomatenpuree
• 500 mlWildfond
• 400 mlDroge rode wijn
• 30 gGeklaarde boter
• 2 stuksLaurierbladeren
• 4 stuksTakjes tijm
• 50 gVossenbessenconfituur
• 1 snufjeZout en zwarte peper

Bereiding

1. 1Verwijder de zeen van de reebout, dep het vlees droog en wrijf het rondom stevig in met zout en peper.
2. 2Plet de jeneverbessen grof in een vijzel, zodat ze hun volledige aroma kunnen afgeven tijdens het stoven.
3. 3Maak de wortelen, selderij en uien schoon en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm (mirepoix).
4. 4Verhit de geklaarde boter in een zware braadpan en schroei het vlees aan alle kanten aan tot er een donkere korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan.
5. 5Rooster de groenteblokjes in het braadvet onder voortdurend roeren tot ze bruin worden. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
6. 6Blus af met een derde van de rode wijn en laat deze bijna volledig inkoken. Herhaal dit proces twee keer om een diepe kleur aan de saus te geven.
7. 7Voeg de rest van de wijn en de wildfond toe. Doe het vlees, de jeneverbessen, laurierbladeren en tijmtakjes erbij.
8. 8Dek de braadpan af en laat het geheel in een voorverwarmde oven op 160 graden (boven- en onderwarmte) gedurende 90 tot 100 minuten stoven.
9. 9Haal de bout uit de pan, wikkel deze in aluminiumfolie en laat het vlees rusten. Zeef de saus en laat deze inkoken tot de gewenste dikte.
10. 10Breng de saus op smaak met vossenbessenconfituur, zout en peper, snijd het vlees aan en serveer met de saus.