Rotwein trocken

Ingredienti

• 250 gfiletto di manzo intero
• 50 gParmigiano (Parmigiano Reggiano)
• 40 grucola
• 20 gpinoli
• 40 mlolio extra vergine di oliva
• 10 mlsucco di limone (spremuto fresco)
• 1 gfleur de sel
• 1 gpepe nero macinato fresco

Preparazione

1. 1Avvolgere strettamente il filetto di manzo nella pellicola trasparente e riporlo nel congelatore per circa 60 minuti, affinché sia più facile da affettare.
2. 2Tostare i pinoli in un padellino antiaderente a fuoco medio fino a doratura e metterli da parte a raffreddare.
3. 3Lavare accuratamente la rucola, asciugarla bene ed eliminare eventualmente i gambi più grossolani.
4. 4Affettare il Parmigiano in scaglie sottili utilizzando un pelapatate o un affetta tartufi.
5. 5Tagliare la carne semi-congelata a fettine sottilissime usando un coltello molto affilato o un'affettatrice.
6. 6Disporre le fettine di carne a ventaglio, leggermente sovrapposte, su piatti grandi.
7. 7Emulsionare l'olio extra vergine di oliva con il succo di limone e condire uniformemente il carpaccio con la vinaigrette.
8. 8Adagiare la rucola al centro della carne e guarnire con le scaglie di Parmigiano e i pinoli tostati.
9. 9Condire il piatto con il fleur de sel e una macinata di pepe fresco, quindi servire immediatamente.