Vin rouge sec

Ingrédients

• 250 gfilet de bœuf
• 50 gparmesan (Parmigiano Reggiano)
• 40 groquette
• 20 gpignons de pin
• 40 mlhuile d'olive extra vierge
• 10 mljus de citron (fraîchement pressé)
• 1 gfleur de sel
• 1 gpoivre noir du moulin

Préparation

1. 1Envelopper fermement le filet de bœuf dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant environ 60 minutes pour faciliter la découpe.
2. 2Faire dorer les pignons de pin dans une petite poêle à sec à feu moyen, puis les réserver pour les laisser refroidir.
3. 3Laver soigneusement la roquette, l'essorer et retirer les tiges trop épaisses si nécessaire.
4. 4À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, réaliser de fines copeaux de parmesan.
5. 5Découper la viande légèrement raffermie en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse.
6. 6Disposer les tranches de viande en éventail, en les faisant légèrement se chevaucher, sur de grandes assiettes.
7. 7Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron, puis arroser uniformément le carpaccio avec cette vinaigrette.
8. 8Déposer la roquette au centre de la viande, puis parsemer avec les copeaux de parmesan et les pignons de pin torréfiés.
9. 9Assaisonner le plat avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu, puis servir immédiatement.