Merlot 2022 vin rouge sec

Ingrédients

• 800 gCarré d'agneau
• 800 gPommes de terre à chair ferme
• 50 gChapelure Panko
• 2 c.à.s.Moutarde de Dijon
• 3 branchesRomarin
• 3 branchesThym
• 0,5 bottePersil
• 2 piècesGousses d'ail
• 40 gBeurre
• 4 c.à.s.Huile d'olive
• 1 c.à.c.Fleur de sel
• 0,5 c.à.c.Poivre

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et mélangez-les dans un saladier avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, la fleur de sel et une branche de romarin.
2. 2Répartissez uniformément les quartiers de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. 3Pendant ce temps, pour la croûte, hachez finement le reste des herbes et l'ail. Mélangez avec la chapelure Panko et le beurre pommade pour obtenir une pâte homogène et facile à étaler.
4. 4Parez le carré d'agneau, salez et poivrez, puis faites-le dorer rapidement à feu vif dans une poêle chaude avec le reste de l'huile d'olive.
5. 5Retirez la viande de la poêle, badigeonnez généreusement le côté gras avec la moutarde de Dijon et appliquez la croûte aux herbes en pressant fermement.
6. 6Enfournez l'agneau avec les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à atteindre une température à cœur de 54 à 56°C pour une cuisson rosée.
7. 7Laissez impérativement reposer la viande 5 minutes dans un endroit chaud avant de la trancher, afin que les jus se répartissent uniformément.
8. 8Coupez délicatement le carré d'agneau en tranches entre les côtes et servez avec les pommes de terre rôties croustillantes sur des assiettes préchauffées.