2022er Cabernet Sauvignon trocken

Ingrédients

• 1200 ggigot d'agneau
• 3 branchesromarin
• 3 branchesthym
• 4 piècesgousses d'ail
• 50 gchapelure
• 40 gbeurre
• 2 piècescarottes
• 150 gcéleri-rave
• 2 c. à soupeconcentré de tomate
• 500 mlfond de bœuf
• 3 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à cafésel
• 1 c. à cafépoivre

Préparation

1. 1Éplucher les légumes et les couper en petits dés, hacher finement deux gousses d'ail.
2. 2Assaisonner le gigot d'agneau de sel et de poivre, puis le faire dorer sur toutes ses faces dans de l'huile d'olive chaude dans une cocotte.
3. 3Retirer la viande, faire revenir les légumes avec le concentré de tomate et déglacer avec le fond.
4. 4Remettre la viande dans la cocotte et laisser braiser à couvert à 160 degrés pendant environ 90 minutes.
5. 5Pour la croûte, mélanger le beurre avec les herbes, le reste de l'ail et la chapelure.
6. 6Sortir le gigot du jus de cuisson, le recouvrir de la croûte et faire gratiner sous le gril à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
7. 7Passer le jus de cuisson au tamis, le faire réduire, assaisonner et servir en sauce avec la viande.