2019 Chardonnay Barrique sec

Ingrédients

• 350 gRiz à risotto (Carnaroli)
• 400 gCèpes frais
• 1200 mlBouillon de légumes
• 150 mlVin blanc sec
• 2 piècesÉchalotes
• 60 gBeurre
• 80 gParmesan
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 1 pièceGousse d'ail
• 3 branchesThym frais
• 1 c.à.c.Sel
• 0,5 c.à.c.Poivre noir

Préparation

1. 1Nettoyez délicatement les cèpes avec un pinceau et coupez-les en tranches régulières.
2. 2Pelez les échalotes et la gousse d'ail, puis hachez-les très finement.
3. 3Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole séparée et maintenez-le au chaud tout au long de la préparation.
4. 4Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajoutez le riz et faites-le nacrer brièvement.
5. 5Déglacez le riz avec le vin blanc et laissez réduire en remuant constamment jusqu'à absorption presque complète du liquide.
6. 6Ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant continuellement pour libérer l'amidon et obtenir une liaison crémeuse.
7. 7En parallèle, faites dorer les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre et le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
8. 8Dès que le riz est cuit al dente après environ 20 minutes, retirez la casserole du feu.
9. 9Incorporez délicatement le reste du beurre froid, le parmesan fraîchement râpé et les cèpes poêlés au risotto.
10. 10Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre et servez immédiatement dans des assiettes préchauffées.