Rotwein trocken

Zutaten

• 250 gRinderfilet am Stück
• 50 gParmesan (Parmigiano Reggiano)
• 40 gRucola
• 20 gPinienkerne
• 40 mlOlivenöl extra vergine
• 10 mlZitronensaft (frisch gepresst)
• 1 gFleur de Sel
• 1 gSchwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1Das Rinderfilet fest in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 60 Minuten in das Gefrierfach legen, damit es sich besser schneiden lässt.
2. 2Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. 3Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und gegebenenfalls grobe Stiele entfernen.
4. 4Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Trüffelhobel in feine, hauchdünne Späne hobeln.
5. 5Das angefrorene Fleisch mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
6. 6Die Fleischscheiben fächerförmig und leicht überlappend auf großen Tellern auslegen.
7. 7Olivenöl und Zitronensaft verquirlen und das Carpaccio gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln.
8. 8Den Rucola mittig auf dem Fleisch anrichten und die Parmesanspäne sowie die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.
9. 9Das Gericht mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unmittelbar servieren.