2024er Riesling Steinbuckel trocken

Zutaten

• 4 StückZanderfilet mit Haut
• 300 gRisotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
• 2 StückSchalotten
• 800 mlFischfond
• 100 mlTrockener Weißwein
• 1 StückBio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 60 gKalte Butter
• 50 gGeriebener Parmesan
• 3 ELOlivenöl
• 3 ZweigeFrischer Thymian
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Fischfond in einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze warm halten.
2. 2Die Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl und 10g Butter glasig dünsten.
3. 3Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind.
4. 4Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
5. 5Nach und nach den warmen Fond schöpflöffelweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat.
6. 6In der Zwischenzeit die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, die Hautseite leicht einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. 7Nach ca. 18-20 Minuten Garzeit des Risottos (der Reis sollte noch Biss haben) die restliche kalte Butter, den Parmesan sowie den Zitronenabrieb und einen Spritzer Saft unterrühren.
8. 8Parallel dazu 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Zander auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten.
9. 9Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch wenden, die Thymianzweige zugeben und den Fisch in der Restwärme der Pfanne ca. 1-2 Minuten glasig ziehen lassen.
10. 10Das Zitronen-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Zanderfilet mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf platzieren.