2024er Riesling Kalkstein trocken

Zutaten

• 600 gKabeljaufilet
• 800 gKartoffeln (festkochend)
• 200 mlSahne
• 200 mlFischfond
• 1 StückSchalotte
• 20 gButter
• 2 ELMittelscharfer Senf
• 1 TLDijon-Senf
• 1 BundFrischer Dill
• 1 ELZitronensaft
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 1 PriseZucker

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
2. 2In der Zwischenzeit die Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit Butter glasig dünsten.
3. 3Mit Fischfond und Sahne ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen.
4. 4Das Kabeljaufilet portionieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
5. 5Den Fisch in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser oder bei geringer Hitze direkt in der Sauce ca. 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
6. 6Die Senfsorten in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. 7Den Dill fein hacken und erst kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren, damit das Aroma frisch bleibt.
8. 8Die Salzkartoffeln abgießen und zusammen mit dem gedünsteten Fisch und der Senfsauce auf Tellern anrichten.