Rotwein trocken

Ingredienser

• 250 gOksemørbrad i et stykke
• 50 gParmesan (Parmigiano Reggiano)
• 40 gRucola
• 20 gPinjekerner
• 40 mlEkstra jomfruolivenolie
• 10 mlCitronsaft (friskpresset)
• 1 gFleur de Sel
• 1 gFriskkværnet sort peber

Tilberedning

1. 1Pak oksemørbraden stramt ind i husholdningsfilm og læg den i fryseren i cirka 60 minutter, så den er lettere at skære.
2. 2Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldenbrune, og stil dem til side for at køle af.
3. 3Vask rucolaen grundigt, slyng den tør, og fjern eventuelle grove stilke.
4. 4Høvl parmesanen i fine, papirtynde flager med en kartoffelskræller eller et trøffeljern.
5. 5Skær det halvfrosne kød i papirtynde skiver med en meget skarp kniv eller en pålægsmaskine.
6. 6Anret kødskiverne vifteformet og let overlappende på store tallerkener.
7. 7Pisk olivenolie og citronsaft sammen og dryp carpaccioen jævnt med vinaigretten.
8. 8Placer rucolaen midt på kødet og fordel parmesanflagerne samt de ristede pinjekerner henover.
9. 9Krydr retten med Fleur de Sel og friskkværnet peber, og servér straks.