2019er Chardonnay Barrique trocken

Ingredienser

• 350 gRisottoris (Carnaroli)
• 400 gFriske karljohansvampe
• 1200 mlGrøntsagsbouillon
• 150 mlTør hvidvin
• 2 stk.Skalotteløg
• 60 gSmør
• 80 gParmesan
• 2 spsk.Olivenolie
• 1 stk.Hvidløgsfed
• 3 kvisteFrisk timian
• 1 tsk.Salt
• 0,5 tsk.Sort peber

Tilberedning

1. 1Rens forsigtigt karljohansvampene med en pensel og skær dem i jævne skiver.
2. 2Pil skalotteløg og hvidløgsfed, og hak dem meget fint.
3. 3Varm grøntsagsbouillonen op i en separat gryde og hold den varm under hele tilberedningen.
4. 4Opvarm olivenolien i en bred gryde, og svits skalotteløgene, indtil de er klare. Tilsæt risene og lad dem svitse med et kort øjeblik.
5. 5Hæld hvidvinen ved risene, og lad den koge ind under konstant omrøring, indtil væsken er næsten helt absorberet.
6. 6Tilsæt løbende den varme bouillon en øse ad gangen, og rør kontinuerligt, så stivelsen frigives og skaber en cremet konsistens.
7. 7Steg imens karljohansvampene gyldenbrune på en pande med lidt smør og timian, og krydr med salt og peber.
8. 8Når risene er al dente efter cirka 20 minutter, tages gryden af varmen.
9. 9Vend forsigtigt det resterende kolde smør, den friskrevede parmesan og de stegte karljohansvampe i risottoen.
10. 10Smag retten til med salt og peber, og servér straks på forvarmede tallerkener.