Rotwein trocken

Ingredienser

• 250 goksefilet i ett stykke
• 50 gparmesan (Parmigiano Reggiano)
• 40 gruccola
• 20 gpinjekjerner
• 40 mlextra virgin olivenolje
• 10 mlsitronsaft (nypresset)
• 1 gFleur de Sel
• 1 gnykværnet sort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Pakk oksefileten stramt inn i plastfolie og legg den i fryseren i ca. 60 minutter, slik at den blir lettere å skjære opp.
2. 2Rist pinjekjernene i en tørr panne på middels varme til de er gylne, og sett dem til side for avkjøling.
3. 3Vask ruccolaen grundig, tørk den godt, og fjern eventuelle grove stilker.
4. 4Høvle parmesanen i fine, tynne flak ved hjelp av en potetskreller eller trøffelhøvel.
5. 5Skjær det halvveis frosne kjøttet i papirtynne skiver med en svært skarp kniv eller en påleggsmaskin.
6. 6Anrett kjøttskivene vifteformet og lett overlappende på store tallerkener.
7. 7Pisk sammen olivenolje og sitronsaft, og drypp vinaigretten jevnt over carpaccioen.
8. 8Plasser ruccolaen midt på kjøttet, og fordel parmesanflakene og de ristede pinjekjernene over.
9. 9Krydre retten med Fleur de Sel og nykvernet pepper, og server umiddelbart.