2019 Chardonnay Barrique tørr

Ingredienser

• 350 gRisottoris (Carnaroli)
• 400 gFrisk steinsopp
• 1200 mlGrønnsakskraft
• 150 mlTørr hvitvin
• 2 stykkerSjalottløk
• 60 gSmør
• 80 gParmesan
• 2 ssOlivenolje
• 1 stykkeHvitløksfedd
• 3 kvisterFrisk timian
• 1 tsSalt
• 0,5 tsSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Rens steinsoppen forsiktig med en børste og skjær i jevne skiver.
2. 2Finhakk sjalottløk og hvitløksfedd.
3. 3Varm opp grønnsakskraften i en separat kjele og hold den varm under hele kokeprosessen.
4. 4Varm olivenolje i en vid gryte og la sjalottløken surre til den er blank, tilsett deretter risen og la den frese raskt sammen med løken.
5. 5Hell hvitvinen over risen og la den koke inn under konstant omrøring til væsken nesten er absorbert.
6. 6Spe gradvis med den varme kraften øse for øse, og rør kontinuerlig slik at stivelsen frigjøres og skaper en kremet konsistens.
7. 7Samtidig steker du steinsoppen i en panne med litt smør og timian til den er gyllenbrun, og krydr med salt og pepper.
8. 8Så snart risen er al dente etter ca. 20 minutter, tas kjelen av platen.
9. 9Vend forsiktig inn resten av det kalde smøret, den nyrevne parmesanen og den stekte steinsoppen i risottoen.
10. 10Smak til retten med salt og pepper, og server umiddelbart på forvarmede tallerkener.